ติดต่อทีมงานครั้งแรกทางไลน์ตอนบ่ายแก่ๆ คำถามเรื่องการจัดโต๊ะสำหรับกลุ่มสิบคนกับเมนูที่ต้องเตรียมล่วงหน้า ได้คำตอบภายในชั่วโมงเดียว ไม่ใช่คำตอบสำเร็จรูป แต่มีการสอบถามกลับว่าวันที่ไปมีใครแพ้อาหารทะเลหรือเปล่า เพราะทางร้านจะได้เตรียมน้ำจิ้มแยกไว้ให้
วันงานทุกอย่างเป็นไปตามที่ตกลงกันไว้ โต๊ะถูกจัดไว้มุมที่เราขอไว้จริงๆ อาหารออกมาทีละชุดไม่รอจนเย็นหมด ข้อติดขัดมีแค่เครื่องดื่มที่สั่งเพิ่มตอนกลางมื้อมา晚了ไปหน่อย แต่โดยรวมการสื่อสารกับทีมหน้าร้านทำได้ดีกว่าที่เคยเจอจากร้านอื่นในย่านนี้
สิ่งที่ผมประทับใจที่สุดคือการคุยกันก่อนเปิดร้านจริง ไม่ใช่แค่เรื่องเมนู แต่รวมถึงขั้นตอนการเตรียมครัว การสั่งของ และการจัดการเวลาช่วงเปิดแรกๆ
ตอนแรกกังวลว่าร้านเล็กๆ อย่างเราจะได้คำตอบแบบสำเร็จรูป แต่ทีมงานถามถึงพื้นที่ครัว ขนาดเมนู และจำนวนลูกค้าต่อวัน แล้วค่อยออกแบบขั้นตอนให้เข้ากับที่เรามีจริง
ช่วงสัปดาห์แรกมีปัญหาเรื่องการสต็อกของสดกับจำนวนลูกค้าที่ไม่แน่นอน ทีมงานช่วยปรับรอบสั่งของและแนะนำวิธีสังเกตความต้องการรายวัน ทำให้ของเหลือน้อยลงมาก
ตอนนี้เปิดมาได้สองเดือนกว่า ระบบที่วางไว้ทำให้เราบริหารเวลาได้ดีขึ้น ลูกค้าประจำเริ่มกลับมาซ้ำ และเรารู้แล้วว่าอะไรควรปรับเมื่อถึงเทศกาลหรือช่วงฝนตก