กลับมาอีกครั้งหลังจากห่างไปเกือบปี เพราะติดธุระต้องย้ายที่ทำงาน ร้านยังคงเดิมทั้งรสชาติและบริการ พนักงานจำได้ว่าชอบกินอะไร และถามไถ่เรื่องครอบครัวอย่างเป็นกันเอง ไม่ใช่แค่ความอร่อยของอาหาร แต่เป็นความรู้สึกว่ายังเป็นที่ต้อนรับอยู่เสมอ
สิ่งที่ผมประทับใจที่สุดคือการคุยกันก่อนเปิดร้านจริง ไม่ใช่แค่เรื่องเมนู แต่รวมถึงขั้นตอนการเตรียมครัว การสั่งของ และการจัดการเวลาช่วงเปิดแรกๆ
ตอนแรกกังวลว่าร้านเล็กๆ อย่างเราจะได้คำตอบแบบสำเร็จรูป แต่ทีมงานถามถึงพื้นที่ครัว ขนาดเมนู และจำนวนลูกค้าต่อวัน แล้วค่อยออกแบบขั้นตอนให้เข้ากับที่เรามีจริง
ช่วงสัปดาห์แรกมีปัญหาเรื่องการสต็อกของสดกับจำนวนลูกค้าที่ไม่แน่นอน ทีมงานช่วยปรับรอบสั่งของและแนะนำวิธีสังเกตความต้องการรายวัน ทำให้ของเหลือน้อยลงมาก
ตอนนี้เปิดมาได้สองเดือนกว่า ระบบที่วางไว้ทำให้เราบริหารเวลาได้ดีขึ้น ลูกค้าประจำเริ่มกลับมาซ้ำ และเรารู้แล้วว่าอะไรควรปรับเมื่อถึงเทศกาลหรือช่วงฝนตก